Nombre de convives

Préparation de la recette

• Gratter et laver les moules.
  Éplucher l’ail et les échalotes.
  Placer les moules dans une grande casserole.
  Les faire ouvrir rapidement à feu doux en secouant vigoureusement la casserole.
  Retirer les moules de leurs coquilles.
  Récupérer le jus de cuisson.
  Y faire tremper la mie de pain.
  Réserver 48 demi-coquilles.
  Essorer la mie de pain et hacher finement le persil lavé, l’ail, les échalotes et le beurre.
  Mixer ce mélange avec deux cuillerées de vin blanc.
  Saler, poivrer.
  Incorporer la coriandre hachée.
  Remettre chaque moule dans une demi-coquille et garnir avec la farce.
  Au moment de servir, enfourner à très haute température thermostat 8 (240°C) pendant 8 minutes.
  À servir immédiatement.

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A consommer avec modération