Laver et couper les courgettes en rondelles, puis les cuire à la vapeur pendant 15 minutes (ou dans un autocuiseur pendant 5 minutes à la vapeur).
Pocher les poivrons dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire saisir les filets de lotte découpés en gros cubes pour qu'ils libèrent leur eau.
Sur des brochettes, alterner 1 cube de lotte, 1 bouquet, 1 champignon entier et un dé de poivron.
Griller pendant 5 minutes sous le gril du four.
Conserver au chaud dans le four.
Réchauffer les champignons émincés dans 20 g de beurre.
Réserver.
Mixer les courgettes avec de la ciboulette, puis incorporer 1 cuillerée de fromage blanc.
Réduire ce mélange à feu vif, saler et poivrer.
Dresser sur chaque assiette, 3 brochettes, mousse de courgettes et champignons émincés.
Ajouter du jus de citron, du sel, du poivre et du cerfeuil ciselé.
