Effilocher le poisson et le mélanger avec la béchamel, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Hacher le persil et l'ajouter à la préparation précédente.
À l'aide d'une cuillère, former des boulettes ou des palets aplatis.
Les enrober de farine. Battre l'œuf dans une soucoupe, y plonger chaque boulette avant de la rouler dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter les boulettes.
Laisser cuire 7 à 8 minutes de chaque côté.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Servir avec une salade verte.
Une excellente façon d'utiliser des restes de poisson ou de viande blanche, notamment du poulet.
