Pâte à Pinsa Romana (légère & digeste)
Découvrez la véritable pâte à pinsa, spécialité romaine entre pizza et focaccia : mie alvéolée, croûte croustillante et grande digestibilité grâce à une fermentation lente.
Pour combien ?
- Rendement : 3 grandes pinsas (ou 4 moyennes)
- Niveau : Facile
- Repos : 24 à 48 h au réfrigérateur
Ingrédients
- 500 g de farine spéciale pinsa (ou mélange maison) :
- 350 g de farine de blé T00
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja
- 375 ml d’eau froide (≈ 75 % d’hydratation)
- 2 g de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
- 10 g de sel fin
- 10 g d’huile d’olive vierge extra
Préparation
- Pétrissage — Délaye la levure dans un peu d’eau froide. Ajoute progressivement les farines tout en versant le reste d’eau. Incorpore le sel puis l’huile. Pétris 8–10 min jusqu’à pâte souple et légèrement collante.
- Fermentation lente — Couvre hermétiquement et place au réfrigérateur 24 à 48 h.
- Détente & façonnage — Sors la pâte 2 h avant. Divise en 3–4 pâtons. Sur plan légèrement fariné, étale du bout des doigts en ovales. Pas de rouleau pour préserver les bulles.
- Précuisson — Four au maximum (250–300 °C). Enfourne les bases 5 à 7 min sans garniture, juste dorées dessous.
- Garnissage & cuisson — Ajoute sauce tomate, mozzarella, légumes, charcuterie… Remets au four 5 à 8 min jusqu’à croûte croustillante.
Astuces
- 48 h de repos = mie aérienne et goût développé.
- Tu peux congeler les fonds précuits (bien refroidis), puis garnir et réchauffer directement.
- Hydratation haute + mélange de farines (blé/riz/soja) = texture typique de la pinsa romana.
Conservation
- Pâte crue au frais : 48 h max, bien filmée.
- Fonds précuits : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur.
