Faire macérer les écorces confites et les raisins dans le Porto pendant 12 heures.
Mélanger les jaunes d’œufs, l’eau, la vanille, le zeste de citron, le sucre et le sel.
Mélanger la farine et la levure, puis ajouter le beurre ramolli (100 g).
Incorporer ce mélange à la préparation précédente.
Pétrir cette pâte pendant 10 minutes.
Dans un saladier beurré (10 g), laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Ajouter les écorces et les raisins, puis pétrir à nouveau.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes dans un moule beurré (10 g) de forme ronde.
La pâte doit légèrement dépasser le bord du moule.
Badigeonner avec 15 g de beurre fondu et cuire dans un four préchauffé à thermostat 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Baisser le thermostat à 160°C et continuer la cuisson pendant 40 minutes.
Démouler, beurrer à nouveau (10 g) et laisser refroidir sur une grille.
